Wynikiem połączenia fermentowanego produktu z produktem destylowanym jest Pineau des Charentes, pyszne wino likierowe.
PIĘKNA HISTORIA PINEAU DES CHARENTES
Historia Pineau des Charentes sięga 1589 roku i jest wynikiem przypadkowego zdarzenia. Winochłonny winogrodnik z Charentes przechowywał tradycyjnie moszcz winogronowy w beczkach do fermentacji. Niestety, zapomniał, że jedna z beczek zawierała alkohol. Kilka lat później, podczas zbiorów, odkrył niesamowity wynik tego nieoczekiwanego połączenia. To właśnie to niezwykłe połączenie moszczu winogronowego i Cognac nazwano Pineau.
W 1921 roku Pineau des Charentes został po raz pierwszy wprowadzony na rynek przez Emile Dauda, winiarza z Charente-Maritime. Jednak oficjalne uznanie nastąpiło dopiero w 1935 roku, kiedy to dekretem z 6 lipca nadano mu nazwę „Pineau des Charentes” i nadano mu status wina likierowego z apelacją pochodzenia. Ta piękna historia kontynuowała się, a w 1945 roku Pineau uzyskał status „wina likierowego z kontrolowaną apelacją pochodzenia” (VLAOC).
PROCES PRODUKCJI PINEAU DES CHARENTES
Proces produkcji tego wina podlega jasno określonym etapom, które można podzielić na pięć głównych faz:
1. Zbiory (Vendanges): Zbieranie winogron odbywa się pod koniec września, w okresie, gdy winogrona są pełne aromatów i wystarczająco dojrzałe. Ten etap trwa około miesiąca, a następnie przechodzi się do następnego kroku.
2. Tłoczenie (Pressurage): To etap ekstrakcji moszczu winogronowego. Aby wyprodukować biały Pineau, tłoczenie odbywa się bezpośrednio po zbiorach. Aby uzyskać Pineau czerwone, winogrona muszą macerować przez kilka godzin przed tłoczeniem. To właśnie proces maceracji nadaje Pineau des Charentes jego charakterystyczny, żywy kolor.
3. Kupaż: To kluczowy etap produkcji. W tej fazie do moszczu winogronowego dodawane jest destylowane wino Cognac, które musi być co najmniej roczne. Cognac stanowi około 30% objętości mieszanki i zapobiega pełnej fermentacji wina, zachowując jego słodycz. Produkt jest następnie analizowany w laboratorium enologicznym i leżakuje w zbiornikach przez okres jednego miesiąca.
4. Starzenie (Vieillissement): To etap obowiązkowo przeprowadzany w beczkach dębowych. W beczkach Pineau uzyskuje swoje ostatnie nuty smakowe i doskonały aromat. Czas trwania starzenia zależy od rodzaju Pineau, jaki się chce uzyskać:
Minimum 12 miesięcy dla Pineau białego
8 miesięcy dla Pineau różowego lub czerwonego
Minimum 5 lat dla Pineau vieux
Minimum 12 lat dla Pineau extra vieux
5. Rozlew do butelek (Mise en bouteille): Końcowy produkt musi być butelkowany zgodnie z określonymi normami i to koniecznie w regionie produkcji.
Producenci decydują o długości procesu starzenia w zależności od swoich celów, co odgrywa istotną rolę w charakterze i tożsamości uzyskanego Pineau des Charentes.
RÓŻNE ZASTOSOWANIA PINEAU DES CHARENTES
Pineau des Charentes można degustować przy wielu okazjach. Jest doskonałym aperitifem, ale doskonale sprawdza się również jako towarzysz deseru z czekoladą lub pasztetem z gęsi. Możesz go także podać w koktajlu z listkami mięty, sokiem owocowym i tonikiem.
Podczas degustacji Pineau vieux lub extra vieux, można go znakomicie łączyć z serem kozim lub serem ze szczypiorkiem, natomiast młody Pineau biały doskonale pasuje do melona charentais. Najlepiej podawać go schłodzonego (w temperaturze 8-10 °C) jako aperitif.
Możesz także cieszyć się jego wyjątkowym smakiem, gdy podajesz go schłodzonego podczas lub po posiłku.
Podsumowując, Pineau des Charentes ma smak tak wyjątkowy jak jego historia. To unikalne wino likierowe uzyskiwane poprzez połączenie moszczu winogronowego z Cognac. Jego produkcja podlega surowym normom i przepisom, ale jego zastosowania są bardzo wszechstronne.
