Maj

Między pąkiem a kwitnieniem, winiarz wybiera gałązki przydatne do produkcji wysokiej jakości winogron.

Dlaczego wszystko się przyspiesza? Gałązki szybko rosną, nawet o 5 do 15 centymetrów dziennie: trzeba regularnie je podnosić i prowadzić, zanim się je przytnie.

Ebourgeonnage i przycinki

Ebourgeonnage polega na usuwaniu wszystkich pąków lub początków gałązek, które mogą zwiększyć obciążenie winorośli (co jest szkodliwe dla jakości zbiorów). Kiedy usuwa się pąki lub gałązki pochodzące z podstawy krzewu lub odrostów z ziemi, mówimy o przycince.