Czy nadal istnieje zamek (budynek)?

Nie, niekoniecznie, zamek to tak naprawdę winnica. Ale niektóre obszary faktycznie je mają.

Czy możemy napisać château na dowolnej etykiecie wina?

Nie we Francji, ponieważ ustawa reguluje tę terminologię. Zgodnie z najnowszym ustawodawstwem (2012 r.) konieczne są trzy elementy:
Wino, o którym mowa, musi należeć do chronionej lub kontrolowanej apelacji (szczegóły w tym poście).
Użyte winogrona muszą być zebrane z działki należącej do posiadłości (a nie zakupione, więc nie jest to wino handlowe).
Winifikację należy przeprowadzić w winnicy, w której zebrane zostały winogrona.

Dlaczego termin zamek jest tak często używany?

Termin pojawił się po pierwszej francuskiej ustawie chroniącej znaki towarowe, w 1857 roku. Ustawa ta zabraniała używania wyłącznie nazwy miejscowości, obowiązkowo należało dodać do niej element wyróżniający. Następnie zaczęliśmy używać słów jak posiadłość, zamek, clos itp.

Ale słowo zamek okazało się mieć plus, w czasach, gdy prawie każdy chłop uprawiał kilka winorośli. Winnice należące do zamożnego arystokraty były większe, schludniejsze i produkowały lepsze wina.