Skąd pochodzą aromaty wina? Aromaty wina często intrygują nowicjuszy: jak to możliwe, że wino może wydzielać zapachy skóry, wiśni, wanilii czy świeżej trawy? W końcu wino pochodzi z winogron, dlaczego więc nie smakuje po prostu jak one?

Aromaty i molekuły wina są wynikiem obecności naturalnych molekuł aromatycznych. Na przykład wanilina, obecna w wanilii, jest lotnym związkiem, który można znaleźć w niektórych winach. Te aromaty są strukturami molekularnymi zbliżonymi do tych znanych produktów, stąd podobieństwo zapachowe.

Klasyfikacja aromatów:

1. Aromaty pierwotne (odmianowe), Pochodzenie: Szczep winorośli i terroir, Przykłady: Kwiatowe (jaśmin, róża), owocowe (owoce czerwone, żółte), roślinne (mięta, cedr), mineralne (kreda, krzemień), korzenne (pieprz, gałka muszkatołowa). Szczegóły: Szczepy mało aromatyczne (jak cabernet i sauvignon) rozwijają swoje aromaty dzięki winifikacji i dzięki drożdżom. Aromatyczne szczepy (jak muskat i gewurztraminer) mają już aromaty w owocach

2. Aromaty wtórne (fermentacyjne), Pochodzenie: Fermentacja alkoholowa i malolaktyczna, Przykłady: Amylowe (banan), mleczne (mleko, śmietana), maślane (diacetyl), dymne (wędzone). Szczegóły: Drożdże i bakterie przekształcają składniki odżywcze moszczu w alkohol, tworząc nowe aromaty. Temperatura fermentacji i rodzaj drożdży wpływają na te aromaty.

3. Aromaty trzeciorzędne (dojrzewanie i starzenie), Pochodzenie: Kontakt z dębowymi beczkami i starzenie, Przykłady: Wanilia (wanilina), goździki (eugenol), pieczywo tostowe (gajakol), runo leśne, grzyby, skóra. Szczegóły: Aromaty trzeciorzędne zależą od rodzaju drewna i technik opalania stosowanych podczas dojrzewania.

Podsumowując, aromaty wina pochodzą z kombinacji lotnych molekuł oraz procesów fermentacji i dojrzewania, tworząc w ten sposób unikalną złożoność aromatyczną każdego wina.